美味無(wú)限：DIY優(yōu)酪乳

美味無(wú)限：DIY優(yōu)酪乳

　　DIY優(yōu)酪乳好處多多

　　之一：1克乳酸活菌可制1000cc的優(yōu)酪乳

　　自制優(yōu)酪乳或優(yōu)格很簡(jiǎn)單，也很便宜，只要一公克的“乳酸活菌啟動(dòng)凍晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的優(yōu)酪乳或優(yōu)格，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)會(huì)，馬上就可以 DIY 自己動(dòng)手做。

　　之二：自制優(yōu)酪乳最衛(wèi)生、最放心

　　在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過(guò)程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，一百個(gè)放心。

　　另外，制造日期與有效日期（可冷藏 14 天）也是最確實(shí)的，儲(chǔ)存條件也在你自己掌控之中。

　　從外面買(mǎi)，你就不是這么有把握了。

　　之三：自制優(yōu)酪乳品質(zhì)最好

　　在家自制，你可以依自己的品味，選用最好的材料。

　　(1)  用自己最喜愛(ài)的品牌的奶品。
　　(2)  你可以用最經(jīng)濟(jì)的脫脂乳，也可以用最高貴的有機(jī)奶品。
　　(3)  用水：你可以選擇白開(kāi)水，也可以選擇高級(jí)礦泉水。
　　(4)  調(diào)味：你可以選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的，隨你的品味與要求。
　　
　　如果從外面買(mǎi)，你只好將就了。

　　之四：自制優(yōu)酪乳最好吃

　　每個(gè)人對(duì)優(yōu)酪乳的口味偏好均不相同。

　　(1) 酸度：要一點(diǎn)酸或非常酸，完全掌控在你手中（隨制造時(shí)間之長(zhǎng)短可以控制）。
　　(2) 濃稠度：有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛(ài)濃稠，可以自主掌控。
　　(3) 軟硬度：自制優(yōu)格的軟硬度也可以任由你自己控制。
　　(4) 口味：完全由你自己安排。
　　(5) 甜度：完全由你自己控制。

　　甚至你高興加胡椒、醬油，也由得你自主。哈哈！

　　之五：自制優(yōu)酪乳最經(jīng)濟(jì)

　　(1)  以一克乳酸活菌啟動(dòng)凍晶可以制造 1000cc 優(yōu)酪乳為標(biāo)準(zhǔn)，你自己自由調(diào)整自制量，人多做多，人少做少，況且自制優(yōu)酪乳可冷藏 14 天，做多少，任由你自己調(diào)整。
　　(2)  市面上的優(yōu)酪乳大部份均以最便宜的脫脂乳制造，而你是用最好的乳品制造。
　　(3)  從外面買(mǎi)，你還付了包裝費(fèi)與廣告費(fèi)。

　　之六：自制優(yōu)酪乳最環(huán)保

　　從外面買(mǎi)，每 250cc 就是一個(gè)塑料瓶，一年下來(lái)有多少塑料瓶？
　　其實(shí)自制優(yōu)酪乳，無(wú)形中就在拯救地球。

　　之七：自制優(yōu)酪乳最多樣

　　在家自制：
　　(1) 喜歡低脂或無(wú)脂或減肥者，就選擇脫脂奶。
　　(2) 給寶貝吃的，就用寶貝現(xiàn)吃的成長(zhǎng)奶粉，所有的養(yǎng)分皆在其中。
　　(3) 需要高鈣的就選擇高鈣的奶粉。
　　(4) 癌癥病人或慢性病人就選擇有機(jī)奶粉。
　　(5) 喜歡羊奶就用羊奶。
　　(6) 喜歡豆?jié){就用豆?jié){。
　　(7) 喜歡藍(lán)藻就加藍(lán)藻。
　　(8) 喜歡水果罐頭，可將水果切丁，放在優(yōu)酪乳上（Topping）。
　　(9) 喜歡果醬，則可加任何果醬。
　　(10) 多C優(yōu)酪乳 ── 可加奇異果。
　　(11) 喜歡蘋(píng)果就加蘋(píng)果。還可以用果汁機(jī)將其與優(yōu)酪乳拌勻。
　　(12) 喜歡橙汁，就加橙汁。
　　(13) 可以添加香蕉及蜂蜜，以果汁機(jī)拌勻，對(duì)便秘有幫助。
　　(14) 可以添加各種果干（葡萄、杏子、李子、梅子），對(duì)貧血有幫助。
　　(15) 可以小黃瓜或生菜與無(wú)糖優(yōu)酪乳拌合，對(duì)糖尿病人有幫助。
　　(16) 可以芹菜、檸檬汁、蜂蜜與優(yōu)酪乳拌合，對(duì)腎臟有幫助。
　　(17) 可將桃子與優(yōu)酪乳拌合，對(duì)心臟病、高血壓有幫助。
　　(18) 可將胡蘿卜與優(yōu)酪乳拌合，對(duì)胃腸有幫助。

　　之八：自制優(yōu)酪乳最好玩

　　自制優(yōu)酪乳是一種樂(lè)趣，是一種成就感的實(shí)現(xiàn)。

　　每天晚上 11 點(diǎn)花 10 分鐘制做，第二天清晨 7 點(diǎn)鐘，掀開(kāi)蓋子，成功？失??？就在那一刻。
　　
　　你變得像魔術(shù)師，家人要什么樣的口味品種，你都能變出來(lái)。

　　Les us DIY ，動(dòng)手吧！

　　動(dòng)手之一：材料1乳酸活菌啟動(dòng)凍晶

　　◆市面上有很多品牌可以選擇

　　(1)  溫度要求──各種品牌分別要求不同的培養(yǎng)溫度，有高溫（42℃）反應(yīng)型或室溫（23℃ ~ 25℃）反應(yīng)型。
　　(2)  培養(yǎng)時(shí)間──各種品牌需要的培養(yǎng)時(shí)間相差極大，自 6 ~ 8 小時(shí)至 48 小時(shí)不等。
　　(3)  凍晶用量──各種品牌用量相差極大，自 1 克培養(yǎng) 1000cc 至 5 克培養(yǎng) 1000cc 不等。

　　◆選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)  培養(yǎng)時(shí)間愈快愈好，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)很難配合作息，經(jīng)常因過(guò)時(shí)而過(guò)度反應(yīng)，甚至忘記。
　　(2)  用量與活菌數(shù)多寡有關(guān)，也與廠商技術(shù)水準(zhǔn)有關(guān)。

　　動(dòng)手之二：材料2乳品

　　◆任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于 15% 均適合制作優(yōu)酪乳，蛋白質(zhì)含量愈高愈適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）

　　(1)  經(jīng)濟(jì)考慮：一般脫脂奶或奶粉因?yàn)槭敲撝?，所以蛋白質(zhì)的比例自然偏高。
　　(2) 方便考慮：市面上之牛奶、調(diào)制奶（要注意其成份表上之標(biāo)示）如為冷藏者，要待溫度回升室溫后，再加溫制作。 
　　(3) 嬰兒幼童：依目前使用之品牌奶粉，依罐上指示之沖泡法沖泡成牛奶，如此奶粉所含之各種特殊營(yíng)養(yǎng)添加物均可存于優(yōu)酪乳中。
　　(4) 美容減肥：可采用低脂之奶粉。
　　(5) 老年人、婦女：可采用高鈣奶粉。
　　(6) 特殊病人：醫(yī)師建議使用中之奶粉或有機(jī)奶粉。
　　(7) 有機(jī)族群：可采用有機(jī)奶粉。
　　(8) 豆?jié){族群：可采用有機(jī)豆?jié){或較濃豆?jié){。
　　(9) 羊奶族群：可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

　　◆采用市面上之牛乳、調(diào)制乳、豆?jié){、配送羊乳，如制作失敗，可能因蛋白質(zhì)含量不足（滲水）。

　　動(dòng)手之三：材料3水

　　◆對(duì)水質(zhì)的要求因人而異

　　(1) 任何飲用水燒開(kāi)后。
　　(2) 礦泉水或冰河水。
　　(3) 特殊再生水。
　　(4) 山泉水。

　　動(dòng)手之四：器材

　　(1) 燜燒鍋。
　　(2) 大桶電鍋。
　　(3) 不插電保溫鍋。
　　(4) 溫度計(jì)。

　　動(dòng)手之五：開(kāi)始了

　　1、高溫42℃反應(yīng)型

　　(1)  將 200 公克的奶粉（有機(jī)奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 溫水中。
　　(2)  加入一包“乳酸活菌啟動(dòng)凍晶”攪拌均勻后，放入燜燒鍋或保溫瓶（勿插電）。如在鍋底或瓶底以 40℃ 的溫水保溫，效果會(huì)更好。
　　(3)  如使用大同電鍋，將已調(diào)配好的牛奶溫度保持 42℃ 放入內(nèi)鍋，將外鍋加水以保溫方式加熱，至 42℃ 時(shí)拔下插頭，蓋上鍋蓋即可。
　　(4)  注意：請(qǐng)勿好奇將蓋子打開(kāi)或搖動(dòng)。
　　(5)  6 ~ 8 小時(shí)后（其他方法需 20 ~ 48 小時(shí)），牛奶會(huì)凝結(jié)或呈豆花狀之優(yōu)酪乳。
　　(6)  請(qǐng)取出發(fā)酵后的優(yōu)酪乳放到冰箱冷藏 2 小時(shí)后（停止繼續(xù)發(fā)酵），即可享用美味之優(yōu)酪乳。

　　·優(yōu)酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果醬等于優(yōu)酪乳上，賞心悅目，酸甜可口，又健康。
　　·DIY 優(yōu)酪乳可自行添加自己喜愛(ài)的健康淋醬（Topping），如有機(jī)果醬、蜂蜜等。
　　·注意：因?yàn)樘菍?duì)健康有很多壞處，所以不建議使用糖來(lái)調(diào)味。無(wú)糖則糖尿病患也可以食用。
　　·“乳酸活菌啟動(dòng)凍晶”特意將啟動(dòng)溫度調(diào)節(jié)在最適合臺(tái)灣亞熱帶環(huán)境的 42℃ ~ 44℃，繁殖力非常旺盛。
　　·乳酸菌會(huì)消化牛乳中的乳糖，形成乳酸與醋酸，后者使牛奶中的蛋白質(zhì)凝集。
　　·DIY 優(yōu)酪乳不使用固形物，所以成品中會(huì)有少許液狀乳清蛋白，是很好的營(yíng)養(yǎng)成份，請(qǐng)勿丟棄。
　　·優(yōu)酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

　　2、室溫23℃ ~ 25℃反應(yīng)型

　　低溫活菌《克菲爾菌種》之 DIY

　　(1)  照奶粉罐上指示調(diào)制成 1000cc 的牛奶，或使用 1000cc 的鮮奶。
　　(2)  于室溫（23oC ~ 25oC）狀態(tài)下，先將 1g 的菌種溶解于少量牛奶，然后再將此溶有菌種之牛奶倒回原來(lái) 1,000cc 的中，并搖勻。
　　(3)  于室溫中靜待 24 小時(shí)，牛奶會(huì)變成豆花或豆腐狀。
　　(4)  放入冰箱冷藏 8 小時(shí)（停止乳酸菌繼續(xù)作用）。
　　(5)  攪拌成凝乳狀，并享用之。
　　(6)  未吃完的部份一定要冷藏。

　　特別提示：鮮奶油優(yōu)格酪（Creme Bulgare）的做法與上列步驟完全相同，只不過(guò)用鮮奶油代替牛乳而已。 

DIY 優(yōu)酪乳	一般市面上的優(yōu)酪乳
可以無(wú)糖	添加糖
無(wú)添加固形物	添加固形物
無(wú)香料、自然的乳香	添加香料、人工的香味
無(wú)色素	添加色素
爽口不膩，愈吃愈想吃	容易有膩感
原料的使用可隨自己的喜好選用	市售優(yōu)酪乳只有低脂及全脂兩種

　　好孩子育兒網(wǎng)采編整理

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)