櫻桃小雞

櫻桃小雞

　　原料：生小雞肉２５０克，鮮桃２個(gè)，雞蛋黃１個(gè)，淀粉３５克，糖色少許，白糖１５０克，醋２５克，蔥蒜各５克，植物油５００克（約耗７５克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將小雞放砧墩上用刀兩面裁一下，切成２５公分見(jiàn)方的塊，放在涼水碗內(nèi)淘一下，用凈布搌干，放在碗內(nèi)加入蛋黃，淀粉、糖色，用手?jǐn)嚿蟿?。將桃去皮，沖兩瓣（不要桃核），光面朝上，用刀劃成十字花紋（不要?jiǎng)澩福?，再切成大骰子丁。蔥蒜切成末，放入碗內(nèi)，再兌上糖、醋、水共１勺半、糖色少許。將鍋放在火上，油熱３０度，把疊好的雞肉一塊一塊下鍋炸，炸至柿黃色時(shí)撈出，再把桃下鍋內(nèi)炸，見(jiàn)桃花散開(kāi)縮身時(shí)撈出，同雞肉放在一起，控油后，即把糖醋汁投入鍋內(nèi)，用勺翻抄，汁沸時(shí)，勾入流水芡少許，把雞和桃同時(shí)放入鍋內(nèi)，翻兩三個(gè)身，盛盤(pán)內(nèi)食用。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：色澤柿黃，酸甜適口。