生炒魚(yú)面

生炒魚(yú)面

　　原料：黑魚(yú)肉３００克，肉絲１００克，水發(fā)冬菇５０克，火腿５０克，冬筍１００克，銀芽１００克，芹菜１００克，味精５克，精鹽５克，料酒１０克，胡椒粉１克，水淀粉３０克，上湯５０克，白山芋粉５０克（約耗２５克），油１０００克（約耗１００克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將魚(yú)肉用刀刮下成魚(yú)肉茸，去凈筋骨，盛在盆內(nèi)，加入味精、精鹽拌和，用力攪上勁，呈團(tuán)狀。山芋粉用布包起，然后將魚(yú)肉撳扁后，撲上山芋粉，放在臺(tái)板上，用木棍干成大薄片，再撲上山芋粉，下開(kāi)水鍋汆一下取出，用清水冼凈，用干凈白布搌干水分，切絲，拉開(kāi)成面條樣。將冬菇、火腿、筍、芹菜均切成絲；銀芽洗干凈；另用一只小碗，加入味精、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉和少許上湯，調(diào)成芡湯待用。燒熱鍋倒入大油１０００克，待油燒至七成熱時(shí)，投入肉絲滑散；隨后將魚(yú)面條倒入，拉油后倒出，瀝干油；在原熱鍋內(nèi)放少許油，放入冬筍、冬菇、銀牙、芹菜絲一起煸炒，再將肉絲、魚(yú)面條投入，隨即烹入料酒、倒入芡湯，顛翻幾下，起鍋裝入盆內(nèi)，撒上火腿絲即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：色呈五彩，味鮮滑爽。