雞茸吐絲

雞茸吐絲

　　原料：雞脯肉２００克，咸面包１５０克，蛋清３個，淀粉４０克，火腿茸１５克，香菜葉１０克，去皮荸薺２個，鮮湯半勺，鹽適量，大油２０克，料酒１０克，味精少許，植物油７５０克（約耗７０克）。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將雞脯肉去掉白筋，用刀剁成泥，荸薺用刀拍一下剁成泥，同放在大碗內，加入團粉，蛋清、味精、料酒、大油、鹽等和鮮湯半勺，用手攪成硬糊，再將面包切成３公分見方的條，打去三棱；用刀刻成桃形，切成０．３公分厚的片，共２０塊，平放在案板上，用餃子齒把雞糊平均抹在２０個面包托上，抹成半個桃形，桃嘴撒上火腿茸，桃把撒上香菜葉，抹整齊，平放在大盤內上籠蒸３分鐘取出。將鍋放在旺火上，添入植物油，達３０度熱，雞糊朝上放入油鍋炸，見上邊呈淺黃色即成，撈出裝在盤內食用。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點：色澤美觀，上嫩底焦，脆嫩適口。