椒鹽肉排

椒鹽肉排

　　原料：豬小排骨５００克，雞蛋１個(gè)，淀粉５０克，蔥段、姜片各１０克，鹽適量，醬油２５克，味精１克，料酒１０克，白糖少許。植物油１０００克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將排骨逐條截開(kāi)，順骨用刀，剁成２公分長(zhǎng)的段，放入涼水盆內(nèi)，加醋少許，用手抓幾下，泡１０分鐘，取出搌干水分放入盤(pán)內(nèi)，放入蔥段，姜片和以上全佐料，用手拌勻麻２０分鐘，去掉蔥姜用凈布搌干，雞蛋、淀粉放入碗內(nèi)，加少許醬油，調(diào)成糊，將排骨放入疊勻。將鍋放火上，添入植物油，待油熱時(shí)將排骨逐快撒在鍋內(nèi)，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見(jiàn)肉發(fā)縮，兩頭漏出骨尖時(shí)，用笊籬托出，放案板上攤平，用刀切幾下，再放入鍋內(nèi)炸，見(jiàn)呈紅黃色發(fā)焦時(shí)，撈在盤(pán)內(nèi)，上撒花椒鹽即可。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：色澤紅黃，脆嫩可口。