煮雞蛋忌涼水冷卻

煮雞蛋忌涼水冷卻

　　日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈后置于冷水中冷卻，認(rèn)為這樣容易剝殼，其實這種做法很不科學(xué)。這是因為雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜，蛋煮熟后，膜則被破壞，當(dāng)煮熟的蛋放入冷水中，蛋發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細(xì)菌，病毒很容易被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中。另外，雞蛋投入冷水中時，溫度急劇降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，冷水中的細(xì)菌通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。

　　由此可見，熟雞蛋不宜用冷水冷卻，可以在煮蛋時放入少許食鹽，這樣，煮熟的蛋殼就很容易剝掉?；?qū)㈦u蛋放入冷水里浸濕，再放進(jìn)熱水里煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。

好孩子育兒網(wǎng)采編

(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)